تركيبات شيميايى : در هر يك‌صد گرم قسمت قابل خوردن خام آن مواد زير وجود دارد . آب 87 گرم - پروتئين 6 / 1 گرم - مواد چرب 1 / 0 گرم - مواد قندى و ساير هيدراتهاى كربن 9 / 9 گرم - خاكستر 1 / 1 گرم - كلسيم 16 ميلىگرم - فسفر 33 ميلىگرم - آهن 7 / 0 ميلىگرم - سديم 60 ميلىگرم - پتاسيم 335 ميلىگرم - تيامين 03 / 0 ميلىگرم - رايبوفلاوين 05 / 0 ميلىگرم - نياسين 4 / 0 ميلىگرم - لوسين - ايزولوسين - فنيل‌آلانين - ساپونىزيد - فيتوسترول - اورآز - ساكارو - سلولز - تايروزين - تايروزيناز - آرژىنين - هيستيدين . ويتامين‌هاى A 20 واحد بين‌المللى C - B 2 - B 1 - B - 10 ميلىگرم و همچنين ويتامين G در آن وجود دارد . در هر يك‌صد گرم قسمت قابل خوردن پخته با آب كم مواد زير موجود است . آب 90 گرم - پروتئين 1 / 1 گرم - مواد چرب 1 / 0 گرم - مواد قندى و ساير هيدراتهاى كربن 2 / 7 گرم - خاكستر 7 / 0 گرم - كلسيم 14 ميلىگرم - فسفر 23 ميلىگرم - آهن 5 / 0 ميلىگرم - سديم 43 ميلىگرم - پتاسيم 208 ميلىگرم - تيامين 03 / 0 ميلىگرم - رايبوفلاوين 04 / 0 ميلىگرم - نياسين 3 / 0 ميلىگرم . انواع چغندر لبو و چغندر آشى